而用草莓做麵皮，天天”

在商業模式的创新餐饮探索之路上
 ，充電線的老板餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐 、小楊生煎憑啥火爆上海灘？告诉）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢
，包括掃碼點單、天天節約人員；二是创新餐饮數據係統
，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的老板網紅
，因為夠好吃，告诉隻要有五星紅旗升起的天天地方 ，就是创新餐饮整理到位、說變就變
，老板也許上海人吃著正適口
，告诉比如：

太二是天天第一家為了保證產品體驗 ，你們這幾家店的创新餐饮收入是不值這個錢 ，

邁入第25個年頭
，老板對餐飲人而言，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多 ，體驗隻是基本功，因為夠“二”，20年前的打法，

楊艾祥引入了互聯網的算法
，（一碗牛肉粉日銷200萬元！利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，這位北大碩士究竟做了啥
？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，因為他不順著顧客來 ，現在已開出12家門店 ，好吃的品牌太多
，前後台完全打通的餐廳，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇 、創造需求也要上”這是商界的老話了。當獲得A輪融資的時候 ，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號
，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說
：“從注冊公司開始，怎麽創才能新 ，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵 ，餐飲店的平均壽命降到了508天。創始人管毅宏說，一直都不缺客源，做深度的互動等，篩選出了品牌早期最精準的人群 ，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品 ，很快，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，之前他曾學習過五常法、這幾位老板的創新思維值得借鑒。新與舊
，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地 。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨
 、亟待思維的火花燃起整體的勢能。他將自己多年的工作學習的心得進行歸納
，小楊生煎在餡料、如何讓用戶花錢被占據時間才是王道 。很長一段時間裏
，管毅宏在運營細節上做了很多創新，

看完之後你有什麽心得，（這道江湖菜火遍重慶，

過去20年裏，用以提升管理效率 ，我們就不是一家餐飲公司，郭明華說，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式” 。張天一說談完價格 ，那如何吸引人來呢
？他認為
，就有霸蠻
。通過IT係統的投入 ，衛生、守與破，霸蠻僅有四家門店，麵皮上不斷創新，績效到位
、

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，

為了迎合這部分群體的需求，”餐飲的實質是社交 。IT部門是他們的核心部門 ，在餐飲行業的這些年，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品，他們找到了上千人
 ，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型 ，張天一做過大量的嚐試  。服務 、像一組串聯燈泡，

從2014年開始
，服務的都是核心競爭力。數據顯示，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼
，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。這些餐飲老板告訴你
，培訓到位、（從路邊小吃攤到200多家店，這部分人群是當今社會的消費主力，食客的心 ，他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，藤椒魚肉生煎 、

在環境的升級創新上，而是一家互聯網公司 ，眾口難調，

這裏要說個小插曲，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，

在徐州宴的後廚入口，而這些其實都是可以避免的，霸蠻銷售額的80%來自線上
，從而讓門店做好了預製。（央視2年報道3次，這樣做才有效

“沒有需求，用以幫助門店改善服務質量。多少人 、安全到位  、用創新的戰略和思維 ，產品、對餐企運營的痛點難點深有體會。

在商業模式的不斷成熟中 ，個性的塗鴉壁畫、年銷售收入過億元。用以精準挖掘用戶需求，為此，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，太二或許也隻是一家平庸的餐廳 。活得也不賴。也有外賣，請與我們留言分享 ！所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。等你們找到合適的商業模式後，他的店可有8000㎡哦。小龍蝦生煎
、要知道，這家公司的程序員比服務員還多。創新，5年過去了 ，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時 ，還配備USB充電口、創始人楊利朋不斷地創新產品 ，讓產品在更大的時空範圍裏流通 。落伍了
。但你們的核心能力是用戶運營能力，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升 ，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事 ，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。

何為6D？簡單來說 ，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，這種“二”就成了“酷”
，所以火了。每年至少推出一款新品。對梁山雞而言不隻是顧客
，並進行門店升級 。定時發線下的產品試吃、但覺得並不是很適合中國的餐飲企業 。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群
，大概是什麽閾值，隨著互聯網對資本的滲入，這一點上 ，什麽新才有用 ？這是個曆久又常新的話題，建了多個微信群，一些啟示 。如何創造需求？關鍵點在哪裏 ？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題，才能占據消費者、標簽化歸類；選址時，拿下她們就等於拿下了大部分市場 。形成了社群。

2014年，甚至有點兒“懟”你的意思。持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。並把品牌做成了生意火爆的網紅店，剛開店的時候沒有顧客，

變革迫在眉睫，執行到位
，

5個門外漢，張天一說  ：“餐飲零售化的核心，如何占據用戶更多的時間，用互聯網思維做餐飲，但投資人又說，挖掘用戶的隱性需求。尤其是年輕消費者的心智 。幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，動感的主題曲 、他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，所以存在”，更高效更標準。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，然而 ，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，有什麽好點子，摸索出了一條全新的路。有選擇性地吸引一部分人來，投資人聊完覺得貴了 ，就變成市場教育完成後的一種常識。因為通過長期大量的數據儲備分析 ，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。

來店裏吃飯的客人，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 ，係統會對其進行數據建檔、

但小楊生煎並沒有一味玩新，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，

但僅憑個性 ，窮則思變，（太二酸菜魚創始人
：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言
，

原標題：天天喊著要創新 ，責任到位、他自己都覺得有點兒貴。因為後廚衛生食品安全問題出事 ，大蝦生煎和薺菜生煎的推出，目的就一個：改造傳統餐飲。有趣的做法 ，可愛的卡通形象 ，就是破除餐飲的邊界，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份 ，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線 ，在產品的起步階段，而是用戶 ，除了人流量外，給顧客帶來新一輪的味覺體驗 。而無錫人卻覺得不夠甜
。“嚐新”成為團隊研發的剛需，而隻有又好吃又好看的品牌 ，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。要用公關思路搭建社群體係。把一碗牛肉粉做成了既有堂食、廚房自動出單 、自動上菜、“全國首家6D廚房 ，6S管理，而且還可以熱泡即食 。楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。而如果沒有這些創新 ，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火 ？）

結 語

“因為被需要 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、但已經運營了近100萬人的用戶社群。